10 Mandamientos para comer sushi como un Japonés

El sushi es un platillo original de Japón, que actualmente es tendencia en el mundo y que ha influenciado otras cocinas dando paso a nuevos estilos y fusiones alejándose un poco del concepto tradicional.

La cultura japonesa está basada en el honor y el deber, los cuales se practican con disciplina en su rutina diaria, incluso en la alimentación.

Cuando el comensal logra conectar con la cultura y la historia de lo que va a degustar, su experiencia cambia del cielo a la tierra, pues ya los sabores cobran sentido y hay una consciencia profunda de lo que está probando, de su historia y de su sazón.

Luego de numerosas visitas a restaurantes

1. Al entrar al restaurant saludar al cocinero llamado “Itamae” preguntando qué recomienda para el día. La idea es hablarle directamente ya que es el maestro del sushi.

2. Pide el “Omakase”. En caso de que no sepas qué debes ordenar o si es primera vez que visitas el lugar es una excelente opción ya que el menú es diseñado por el chef con los mejores platos y los ingredientes del día. En esta opción el "maestro” decide por ti lo que vas a comer, la cantidad y el costo.

3. No pedir cubiertos. De hecho los lugares tradicionales no tienen. La razón es que el material de los cubiertos altera el sabor de la comida, sobre todo de los pescados. Además, el sushi se considera una comida rápida sencilla y fue creado para comerlo con las manos incluso en el restaurante más refinado, sin embargo los palillos son aceptados.

4. Sumergir el sushi en la soya por el lado del pescado, de lo contrario se desintegrará el arroz. Es importante llevar al Nigiri a la boca y digerirlo de un solo bocado, con el pescado haciendo contacto directo con la lengua para sentir su sabor y frescura al primer instante.

5. No mezclar el Wasabi en la soya, esto es considerado pecado mortal, sin embargo es aceptable agregar wasabi al sushi pero dentro la salsa ambos sabores se anulan. Es importante saber que en los lugares más tradicionales los Nigiri ya suelen tener wasabi.

6. ¡Comer todo lo que hay en el plato! Para los japoneses es irrespetuoso dejar comida, sobre todo granos de arroz. El orden en que se come el sushi es de sabores más suaves a los fuertes. Normalmente comenzado con Nigiri y Sashimi, luego Rolls y por último los platos calientes.

7. Comer en un solo bocado. Es mal visto picar el sushi por la mitad y devolverlo al plato, al igual que es ofensivo pasar comida de un plato a otro pues la razón es que lo asocian con un ritual japonés de los funerales que consiste en hacer lo mismo con los restos del difunto.

8. Acompañar la comida con bebidas suaves. Se estila como maridaje comenzar con un sake, luego comer tomando cerveza japonesa o agua para que predominen los sabores del sushi y demás platillos.

9. Sirve la bebida a tus acompañantes. Para muchos orientales es de cortesía que, cuando estamos compartiendo y pedimos una bebida alcohólica una de las personas debe tomar la botella con las dos manos y servirle a los demás para que luego otra, de la misma forma le llene su vaso.

10. Termina la comida con una taza de té verde. Esto a parte de ser muy tradicional, es saludable y contribuye con el proceso digestivo. En un lugar auténtico japonés no esperes que te ofrezcan café, porque normalmente ¡NO HAY!.

¡Ahora estás listo para viajar a Japón!